Короткий ответ
Выбирайте не идею, а модель входа
В маленьком городе важны не только идея и аренда, а частота потребности, доверие, повторяемость, сарафан и размер локального рынка. Некоторые модели лучше работают как сервис, другие — как узкая точка или выездная услуга.